Een herfstige Stamtafel in De Lutte

In deze aflevering van De Stamtafel – Dé Podcast over Gastvrijheid ontvangt Jeannine Sok de Twentse ondernemer Joris ten Wolde, eigenaar van Kwa Koken in Oldenzaal. Vanuit het charmante Hotel ’t Kruisselt praat hij vol passie over het horecavak, ondernemerschap en de kunst van échte gastvrijheid.

Joris begon als klassiek opgeleide kok, werd al op jonge leeftijd chef, en maakte een korte uitstap naar Unilever voordat hij zijn eigen bedrijf startte. Wat begon als koken bij mensen thuis groeide uit tot een succesvol restaurant- en cateringbedrijf in de oude Geldermanfabriek in Oldenzaal. Zijn motto: “Schoenmaker, blijf bij je leest – wij zijn goed in eten, dáár ligt onze kracht.”

Naast zijn bedrijf is Joris ook voorzitter van de afdeling Oldenzaal van Koninklijke Horeca Nederland. Hij zet zich in voor de belangen van de sector en de leefbaarheid van de stad. “De horeca is de sociale smeerolie van de maatschappij,” zegt hij. “Van hotel tot nachtleven – we hebben elkaar allemaal nodig om de stad levendig te houden.”

In het gesprek met Jeannine benadrukt Joris dat gastvrijheid meer is dan etiquette. “Het bestek hoeft niet perfect te liggen – het gaat erom dat de gast zich thuis voelt.” Hij pleit voor een ongedwongen sfeer, waarin lachen, aandacht en oprechte verbinding belangrijker zijn dan stijfheid of regels. “Je moet aanvoelen wie je voor je hebt – dat is het moeilijkste, maar ook het mooiste van ons vak.”

Joris vertelt hoe hij zijn team traint om in te spelen op de emoties van de gast. Soms is stilte beter dan uitleg, en soms is een grapje precies wat de avond maakt. Hij noemt gastvrijheid een kunst: “Het is als schilderen – je moet eerst de techniek beheersen, en daarna durven loslaten.”

Binnen zijn bedrijf heerst geen scheiding tussen keuken en bediening. “We hebben een open keuken, dus we zijn één team, één taak.” Problemen worden samen opgelost, en fouten horen erbij. “Ons vak is mensenwerk. De kunst is dat de gast niets merkt van wat er achter de schermen gebeurt.”

Joris moedigt jongeren aan om te kiezen voor de horeca: “In de horeca leer je alles – van communicatie tot logistiek. En bovenal leer je mensen aanvoelen. Het is het mooiste vak dat er is.”

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠https://www.kruisselt.nl/⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.