Jeannine Sok neemt podcasts op met bevlogen mensen over het vak, het boek "Hoe gastvrij ben jij?" en met tips en adviezen over gastvrijheid waarmee je bijleert hoe je je gasten het beste kunt verrassen. De podcasts zijn te beluisteren via deze website en inspirerende, motiverende en gezellige ontmoetingen aan de Gastologie stamtafel.

Horeca Expo Live

Sabine Goethals praat met Jeannine Sok, auteur, trainer in de gastvrijheid. Zij ontwikkelde "gastologie" en schreef er, na de ontwikkeling van een bordspel waarvoor zij een innovatieprijs ontving, het boek "Hoe gastvrij ben jij?" over. Jeannine vertelt in deze aflevering wat gastologie is.

Het boek "Hoe gastvrij ben jij"

Het nieuwste boek van Jeannine Sok "Hoe gastvrij ben jij" staat boordevol kennis over gastvrijheid, het gedrag van gasten, tips van meesters, ervaringen van de jonge garde, studenten. En inspiratie over eten en drinken.

Het boek is hét handvat om jezelf en het team de fijne kneepjes van gastvrijheid en het vak Gastologie bij te brengen. Het zorgt voor meer kennis en ervaring bij de medewerkers. Zij zijn beter in staat om inzicht te krijgen in de gast en hoe je die het beste op een positieve manier kunt benaderen. Pre-order nu!

Klik hier voor de promotie mogelijkheden en een preview!

De podcasts

In gesprek met horecaondernemer Nicky Maas eigenaar van café De Blonde Pater in Nijmegen - Nummer 1 van de Misset Koffie top 100

Nicky kwam naar Nijmegen om Engels te studeren, als bijbaantje werkte ze in de horeca van de Vereeniging. Daar leerde ze haar man kennen, hij kocht een café dat ze samen omtoverden tot De Blonde Pater. Naast het lesgeven hielp ze vaak mee en eigenlijk vond ze de horeca veel leuker. Lekker eten en drinken voor een goede prijs, iedereen is welkom. Studenten, mensen met kinderen, ouderen, jongeren, rijke en arme mensen.

Ontwikkelen van vakmanschap

Om meer aandacht te krijgen voor goede koffie ontwikkelde koffiebrander Peeze wedstrijden. Louis en Nicky hadden een goede band met deze koffieleverancier en deden en dachten mee. In die tijd was het vak barista nog niet bekend in Nederland. Samen met Peeze hebben ze het vak uitgedragen en de koffiekwaliteit van Nederland tot een hoger niveau weten te tillen. Uiteraard deden ze aan de wedstrijden mee en daar werd Louis, haar man, derde. Hij was zo zenuwachtig dat hij besloot om nooit meer mee te doen en meer als leermeester te fungeren voor hun medewerkers. Hij gaf zijn kennis, vaardigheden en technieken door en stoomde ze klaar voor de wedstrijden. Met groot succes. Zij werden eerste in de verschillende categorieën van de bekende koffiewedstrijden in Nederland.

De beste koffiezaak van Nederland

Koffie is altijd een belangrijk product geweest van De Blonde Pater, aandacht en liefde tijdens het bereiden en serveren van de verschillende soorten koffie. Buiten Nijmegen valt De Blonde Pater op door de goede kwaliteit van de koffies. Het vakblad Misset Horeca beoordeelt in die tijd koffiezaken in Nederland, stelt een top 100 samen en roept De Blonde Pater uit tot de beste koffiezaak van Nederland. Nicky en haar team vinden dat leuk, maar voorop blijft staan de tevredenheid van de gasten.

Kwaliteit van het product belangrijker dan het ambacht

‘Ik ben altijd blijven gaan voor de kwaliteit, alles voor de gast, die moet tevreden zijn. Zo heb ik geïnvesteerd in een melkschuim machine, om continu de kwaliteit van de cappuccino te kunnen waarborgen. Altijd dezelfde temperatuur. Melk die je gebruikt voor het bereiden van een cappuccino moet 65 graden zijn, anders verbrand de melk en dat proef je meteen. Te koud is ook niet lekker, daar kreeg ik dan tips over van gasten en die probeer ik dan gelijk op te lossen. Iedere barista heeft een andere manier van tempen, schuimen en de koffie te bereiden. Ik kies voor de kwaliteit en continuïteit, de technologische ontwikkelingen helpen daarbij, die vind ik belangrijker dan het vakmanschap van de barista, want uiteindelijk draait het om tevreden gasten.’

Gasten verrassen

‘Het is belangrijk om naast de klassiekers, de favoriete broodjes van onze gasten steeds met iets nieuws bezig te zijn. Je zelf blijven ontwikkelen en inspiratie opdoen en je gasten met nieuwe producten of diensten te verrassen. Wij hebben ook al zo vaak verbouwd en heeft de zaak een upgrade gehad. Door mijn vakantie in Schotland samen met mijn hond ben ik op het idee gekomen om zelf hondenkoekjes te bakken voor de trouwe viervoeters die de Blonde Pater bezoeken. Het is veel werk, maar zo leuk, sommige honden trekken naar de Blonde Pater en nemen hun baasjes dan uiteraard mee.’

33:07 / 14 januari 2022

Over het ontstaan van Gastologie – Op bezoek bij de Cas Spijkers Academie

De Cas Spijkers Academie staat centraal in de nieuwste aflevering van De Stamtafel, Nederlandse enige podcast over gastvrijheid in de horeca. Te gast waren Marc Meulenbelt (coördinator), Martin Achterweust (docent) en oud-student Jop IJspert, die mee hielp bij de ontwikkeling van het bordspel Gastologie. Samen blikken zij terug en delen hun ervaringen over gastvrijheid op een ongedwongen wijze.

Jeannine Sok is al sinds 2010 betrokken als gastdocent van de Cas Spijkers Academie in Twente. Zij geeft gastlessen op het gebied van gastvrijheid in de breedste zin van het woord. In 2013 ontwikkelde ze samen met studenten het bordspel Gastologie, dat in 2014 bekroond werd met de Horecava Innovation Award.

Cas Spijkers, overleden in 2011, was bijzonder vereerd toen een vakopleiding naar hem werd vernoemd. "Er is voor mij als gepassioneerd vakman geen mooier compliment dan dat er een opleiding naar mij vernoemd is. Het is een teken dat mijn vak en wat ik daarin belangrijk vind ook door andere mensen heel serieus genomen wordt”, aldus Spijkers bij de opening van de acemdie. Spijkers beschouwt koken als een basis, maar om de top te bereiken heb is volgens de chef meer nodig: warenkennis, beheersing van de kooktechnieken, leren leiding geven aan de brigade, leren calculeren, maar ook passie om iedere dag op topniveau te presteren en durf om iets nieuws te creëren. Spijkers daarover: “Dat zijn zaken die mijn succes in het leven bepaald hebben. Ik ben er trots op dat ik dit alles in deze opleiding aan een nieuwe generatie mag doorgeven."

Marc Meulenbelt is werkzaam aan de Cas Spiijkers Academie en zeer betrokken bij de gastlessen van Jeannine. “Ze leert hoe je, als gasten de zaak binnenkomen, in één oogopslag kunt zien hoe je hen moet benaderen: amicaal of zakelijk.” Meulenbelt ziet daarin de meerwaarde van Jeannine als docent. “Ze geeft in haar gastlessen niet alleen aandacht aan gastbenadering, maar ook leidinggeven, communicatie van medewerkers onderling en de contacten met leveranciers. Ze heeft passie voor het vak en dat merk je.”

52:21 / 07 januari 2022

Maarten Wijnen: hoe het juiste interieur voor verbinding zorgt - De Stamtafel met Jeannine Sok

Maarten Wijnen - creatief directeur bij Uitzuid - vertelt over de kracht en toegevoegde waarde van een weldoordacht horeca-interieur. 

34:14 / 29 december 2021

Culinair journaliste Puck Kerkhoven over haar passie voor bieren

Gastvrijheid in de biersector is een heel mooie combinatie. Dat zegt bierconnaisseur Puck Kerkhoven in de nieuwste aflevering van De Stamtafel, de podcast over gastvrijheid in de horeca.

Puck Kerkhoven is culinair journalist van onder andere Entree Magazine en Foodservice Europa en auteur van het standaardwerk Bier & Food en diverse boeken rondom het thema voedselverspilling. Het Grote Kliekjesboek werd als beste kookboek bekroond met de gouden garde. Daarnaast is ze jurylid van diverse bierwedstrijden: Dutch Beer Challenge, Beste Huisbiercompetitie, Beste bierspecialist in de horeca, etc.

Gastvrijheid en bier

‘Jazeker, dat is een heel mooie combinatie en hij wordt steeds belangrijker, zeker nu de speciaal bieren overal opduiken op kaarten. Dat beperkt zich niet tot proeflokalen, bier en eetcafés. Thérèse en Jonnie Boer van de Librije in Zwolle hebben al jaren een selectie aan goed combinerende bieren op de kaart, net als Lars van Galen, Sergio Herman en Kelvin Lin die bovendien hun eigen bieren laten brouwen.

‘Kennis zit in je mond, je moet het echt geproefd hebben.’

Puck is een groot voorstander van proeven, de kennis doe je alleen op die manier op. ‘Wie het gastvrijheidsvak serieus neemt, kan eigenlijk niet meer zonder kennis van bier. Verdiep je in de belangrijkste biertypes en hun karakteristieken. Hoe smaken ze? Je hebt ze van licht, superfris en fruitig tot koffieachtig donker en karamelzoet en alles wat daar tussen inzit.’

‘Ik schrijf over bier, maar hou ook echt van wijn hoor.’

Een cross-over tussen bier en wijn vormen de hippe grape ales, die zijn overgewaaid uit Italië. Nederlandse brouwers experimenteren hiermee en dat zorgt voor heel smakelijke resultaten. Aan bier wordt iets van de druif toegevoegd, meestal uitgeperste schillen en pitjes, maar het kan ook most zijn of sap of zelfs hele druiven. Ook de druivengistcellen mogen meewerken in de vergisting, wat een heel bijzonder bier oplevert. Vaak laag in bitters, fris en fruitig, met wat tanine. Veel niet-bierliefhebbers kunnen de grape-ales wel waarderen!

Puck geeft in de podcast awaardevolle tips over bierschenken in combinatie met gastvrijheid. “Verdiep je in de gast, je moet soms heel wat in je mars hebben om de gast te overtuigen om iets anders te proeven”, zegt Puck Bier in combinatie met food, dat is waar Puck over schrijft en zich dagelijks mee bezig houdt. Nieuwsgierig geworden? In het boek ‘Hoe gastvrij ben jij?’ deelt Puck haar kennis en kun je nog meer inspiratie op doen.

38:32 / 22 december 2021

Burgemeester Bruls over gastvrijheid - De Stamtafel met Jeannine Sok

‘Menselijk contact is de basis voor goed menselijk leven’ Dat zegt burgemeester van Nijmegen Hubert Bruls.Bruls in de nieuwste afleering van De Stamtafel. Het werd een luchtig, maar zeker zinvol gesprek, dat voor waardevolle inzichten zorgt over gastvrijheid.


Bruls werd geboren in het Limburgse Nuth. Als achttienjarige jongen kwam hij naar Nijmegen om te studeren en heeft tot 2005 in de stad gewoond om er later weer terug te keren. Bruls (55) is inmiddels negenenhalf jaar burgemeester van Nijmegen, daarvoor had hij dezelfde functie in de Noord-Limburgse provinciestad Venlo. Hij is getrouwd met Ilse, een advocaat, en samen hebben zij twee dochters en twee honden. Honden gaan op hun baasje lijken, zeggen mensen vaak. De burgemeester vertelt aan De Stamtafel in hoeverre dat klopt in zijn situatie.

Bruls staat voor menselijk contact en voor echte, oprechte aandacht. Hij doet dat door echt te luisteren en een eerlijk antwoord te geven aan inwoners van zijn stad, ook al is het antwoord iets wat ze eigenlijk liever niet willen horen.

Sociale smeerolie

Bruls is sinds vijf jaar ambassadeur van stichting Met je hart in Nijmegen. Deze stichting organiseert waardevolle ontmoetingen in de horeca voor kwetsbare, thuiswonende ouderen en inspireert anderen om ook in actie te komen voor deze mensen. De stichting is als sociale smeerolie. Dat betekent een beetje vitamine A, de A die staat voor aandacht voor de medemens, gezelligheid en het creëren van dierbare herinneringen: iets om naar uit te kijken.

Gastvrijheid volgens burgemeester Brus

‘Als ik aan gastvrijheid denk, denk ik aan warmte, aandacht en hartelijkheid. Het gevoel van blijdschap dat je ervaart als je een gast mag ontvangen of als gast ontvangen wordt.’ Volgens de 18de-eeuwse Franse geleerde Chevalier Louis de Jaucourt was gastvrijheid ‘als de deugd van een grote ziel die zich bekommert om het hele universum, door banden van de mensheid”. Hij vond dat mensen elkaar met respect en als gelijken moesten behandelen, ook als ‘de gast’ uit een andere plaats of land kwam.

Afstand houden

‘In deze ongewone tijden van corona waarin wij allemaal moeten leren omgaan met een zekere mate van afstand houden van elkaar, krijgt het begrip gastvrijheid nog meer betekenis. Wij willen elkaar graag ontmoeten, aandacht geven en krijgen, ons gezien en gehoord voelen”, aldus Bruls in deze aflevering van De Stamtafel.

Kleren maken de man

Burgemeester Bruls draagt altijd een stropdas. Hij draagt tijdens onze ontmoeting aan de Stamtafel een rode stropdas, de kleur van gastvrijheid en warmte. Soms draagt hij een blauwe stropdas. Alleen al met de kleur van de stropdas kun je mensen beïnvloeden, meent Bruls. Hij noemt het voorbeeld van Wouter Bos die zijn stropdas af doet en later ten tijde van de kredietcrisis weer om doet.

Gastvrij Nijmegen

Op de pijlers van de Waalbrug in Nijmegen staan in grote letters de woorden ‘Gastvrij Nijmegen’ geschreven. Wie dit heeft geschreven is tot op heden niet bekend bij de burgemeester. De onbekende schrijver schreef zijn woorden in de tijd dat in Nijmegen Syrische vluchtelingen werden opgevangen. “Nijmegen is een gastvrije stad, het vangt vluchtelingen op, een stad die met een warm hart graag nieuwe mensen verwelkomt en hen zich thuis laat voelen”, aldus Bruls. Het is een stad waar mensen elkaar ontmoeten, gezellig samen zijn en een stad waar jaarlijks de Vierdaagse en de Vierdaagsefeesten plaatsvinden, evenementen die hopelijk in 2022 weer op een veilige en gastvrije wijze kunnen doorgaan.

Andere aflevering van De Stamtafel beluisteren? Ga naar www.gastologie.nl.

40:51 / 15 december 2021

Over Gastologie

Gastologie is de psychologie van de gast en speelt in op diens behoefte. Het gaat over het lezen, begrijpen, voorspellen en beïnvloeden van gedrag. In de horeca wil je je gasten een positieve ervaring geven, zodat ze terugkomen en als ambassadeurs optreden van je bedrijf. De kunst van gastologie is dan ook om het gedrag van verschillende typen gasten positief te beïnvloeden.

U vraagt wij draaien

Een vraag van een horecaondernemer: ‘Hoe zorg ik voor gastvrije medewerkers die inspelen op de behoefte van de gast?’ Dat doe ik door naar ze te luisteren en dan mijn ervaring en kennis met ze te delen. Ik wil teams graag helpen met tips en adviezen om op een gastvrije manier met diverse soorten gasten en hun gedrag om te gaan. Ik ben er van overtuigd dat dat goed is voor de gast, die is meer tevreden en komt terug. De medewerker en het team stralen meer werkplezier uit, omdat ze zekerder zijn van hun zaak. En tot slot goed voor de omzet, want investeren in gastvrijheid loont.

Lid worden van de The Golden Pineapple Club

Als je toetreedt tot de ‘Golden Pineapple Club’ ondersteun je naast mijn nieuwe boek ‘Hoe gastvrij ben jij’ ook de nieuwe podcast en talkshow ‘De stamtafel’. Je wordt uitgenodigd als gast aan tafel. De onderwerpen die aan bod komen zijn de kennis die ik deel over gastvrijheid en Gastologie in mijn boek, maar daarnaast uiteraard ook meer informatie over lekker eten en drinken in de horeca. Als je lid wordt van deze club, ontvang jij twee keer per jaar een uitnodiging om samen met andere leden van deze club (onder het genot van lekker eten en drinken) kennis en kennissen met elkaar te delen. Uiteraard op een mooie locatie denk bijvoorbeeld aan Chateau Neercanne of de Librije in Zwolle. Ik zorg dan voor een inspirerend programma . Je kunt al lid worden van deze exclusieve club voor € 2.495,00 exclusief BTW. Samen eten en drinken verbindt!

Podcasts

Podcastminuten

Gasten

"

‘Wie goed doet goed ontmoet’

Gewoon aardig zijn voor de mensen om je heen, iets voor hen willen doen door goed te luisteren en oprechte interesse te tonen, want iedereen is ergens goed in en kan een bijdrage leveren aan de maatschappij, op wat voor manier dan ook; mensen op een positieve manier het gevoel geven dat ze welkom zijn, dáár gaat het om binnen de professionele gastvrijheid.

Gastoloog Jeannine Sok is opgegroeid in de horeca. Ze houdt zich dagelijks bezig met de psychologie van de gast. Zij deelt haar kennis over houding en gedrag van gasten en medewerkers in de gastvrijheidsbranche. Ze ontwikkelt gastvrijheidsconcepten, inspiratietours, gastlessen, trainingen en schrijft boeken en tijdschriften over gastvrijheid. Haar bordspel Gastologie (ontwikkeld in samenwerking met de Cas Spijkers Academie) is bekroond met Horecava Innovation Award.

Gastvrijheid loont

‘Ik ben ervan overtuigd dat investeren in gastvrijheid loont, daarom help ik horecateams om op een constructieve manier met het gedrag van gasten om te gaan. Hierdoor worden ze nog gastvrijer en ervaren ze meer werkplezier. Dat doe ik door training en coaching van teams. De kennis en ervaring die ik met de medewerkers deel zijn terug te lezen in mijn boeken en glossy’s.’

Jeannine Sok

/ Host

Gastologie

Om bepaalde functionaliteiten zoals het onderzoeken van uw gedrag op onze website aan te bieden gebruiken wij analytische en tracking cookies op onze website. Omdat we uw privacy belangrijk vinden, vragen we u de tracking cookies te accepteren. Wilt u eerst meer informatie over onze Cookie-policy, klik dan op ‘Meer informatie’.


Meer informatie