Espresso als overtuiging

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Marcel Neggers aan, koffiespecialist met ruim 27 jaar ervaring. Zijn favoriete drankje is een espresso – puur, krachtig en eerlijk. Voor Marcel staat koffie symbool voor kwaliteit en aandacht, en vormt het een essentieel onderdeel van gastvrijheid.

Een leven in de koffie

Marcel rolde vanuit een carrière als profvoetballer de koffiewereld in en werkte jarenlang bij grote namen, voordat hij zijn eigen koffiebranderij startte. Inmiddels is hij verantwoordelijk voor Catunambú koffie in Brabant en Limburg. Zijn liefde voor koffie zit diep: van boon tot kopje draait alles om smaak, consistentie en vakmanschap.

Consistentie en karakter

Catunambú werkt met zorgvuldig samengestelde melanges van meerdere single origins, speciaal afgestemd op de Nederlandse smaak. Elk jaar opnieuw moet de koffie vrijwel hetzelfde smaken, ondanks wisselende oogsten. Die constante kwaliteit is volgens Marcel cruciaal om vertrouwen en herkenning op te bouwen bij gasten.

Koffie als sluitstuk van gastvrijheid

Een goede maaltijd kan volledig teniet worden gedaan door slechte koffie. Marcel benadrukt dat koffie vaak het laatste moment van beleving is – en dus bepalend voor de totale indruk. Juist daarom mag koffie geen bijzaak zijn, maar moet het net zo serieus worden genomen als eten, service en ambiance.

Ondersteuning op de werkvloer

Wat Catunambú onderscheidt, is de intensieve begeleiding van horecaondernemers. Barista-getrainde servicemedewerkers komen regelmatig langs om machines af te stellen, personeel te trainen en kwaliteit te bewaken. Zo kan op elk moment van de dag een perfecte kop koffie worden geserveerd.

Verrassen met details

Gastvrijheid zit volgens Marcel in de details: latte art, presentatie en het verrassen van de gast. Een cappuccino met een mooi patroon maakt indruk, nog vóór de eerste slok. In een tijd waarin gasten thuis al goede koffie drinken, moet de horeca die beleving overstijgen.

Koffie is geen ‘nee’-moment

“De machine is al schoongemaakt” mag nooit een reden zijn om geen koffie meer te serveren. Marcel ziet dit als een gemiste kans voor gastvrijheid. Juist een laatste espresso kan het verschil maken tussen een goede en een geweldige ervaring.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.